Duo ou trio de foie gras
(médaillon de foie gras de canard, mille feuille de pintade et foie gras aux figues, accompagnée de sa compotée d’oignon, figue fraîche, gelée au porto hachée, tomate cerise et sa brioche tiède)

Caille périgourdine
(caille désossée, farcie d’une farce fine avec son médaillon de foie gras sur son lit de mâche servi avec ses toasts tièdes

Salade périgourdine
(mélange de salades accompagnées de tranches de magret de canard fumé, d’un médaillon de foie gras, d’un pruneau poché, de gésiers confits tièdes, julienne de tomate et croûtons frits)

Foie gras en brioche
(2 tranches de foie gras en brioche accompagnées de confiture de groseille, pruneau poché avec tranches de magret de canard et d’une salade de mâche)

L’assiette aux trois saumons
(Saumons fumé, mariné et en rillettes accompagnée de sa salade de mâche et brunoise de tomate, demies lune de citron et surmonté de son croquant de feuille de brick)

Bavarois de saumon mariné
(saumon mariné et détaillé en petits cubes, accommodé de cubes d’avocat, de dès de tomate mondées et de câpres,  surmonté d’une crème légère aux herbes et d’une pétale de tomate frit)